FRITURAS 

INTRODUCCION

Las frituras son producidas por aceites y grasas es un tipo de cocino rápido a  temperaturas elevadas,

y una de  la cocciones mas utilizadas a nivel mundial y se las puede utilizar en la mayoría de productos como pollo, helado, carnes, mariscos. etc.

Proceso de frituras

Esto con lleva a tener el aceite a una temperatura muy elevada (150· a 200· c·) la cual es aceite transfiere el calor rápidamente a los alimentos. 

 Hay dos tipos de frituras:  

• Superficial
• Profunda

La Fritura Superficial.- la frituras superficial se da cuando se frie en sartén con poco aceite.

La Fritura Profunda.- Se da cuando se cuando se sumerge totalmente en el aceite( aros de cebollas, papas fritas, etc.) 

https://www.youtube.com/watch?v=JsRu2ZT21cc

PROCESOS DE FRITURAS

cuando el producto a freir se sumerge en la grasa caliente aproximadamente a 170· c, el agua se evapora por los poros del productos y primero genera un recubrimiento de vapor de agua que recubre los productos a freír.

Los cambios cambios químicos de aceite:

• Hidrólisis es la descomposición o rotura de compuestos químicos por presencia de agua o humedad. 
• Oxidación consiste en la acción del oxigeno sobre los ácidos grasos.
• Polimerizaciòn los ácidos grasos forman polímeros lineales o ciclic.