CRUCIFERAS
Las plantas Crucíferas es
una serie de vegetales, muchos de ellos se los cosechas mas en la época invernal, y contienen una serie de compuestos
anticancerígenos (cáncer pulmonar, de próstata y de mama). También son llamas
Brasicàcea y son plantas de consumo diario, Los Vegetales son alimentos de
muchos nutrientes, como: hidratos de carbono, fibras, proteínas, vitaminas,
minerales y agua.
Se
clasifican:
- Coliflor
- Brócoli
- Rábano
- Repollo
- Nabo
- Romanesca
Su Inflorescencia.
son aquellas que tiene flor de cabeza y son de consumo diarios.
Y son :
- Coliflor
- Brocoli
- Romanesca
La Coliflor
Puede ser blanca, morada
o verde. alcanzan los 30 centímetros de diámetro y puede pesar hasta dos
kilogramos. Es un alimento de escaso aporte calórico porque tiene un bajo
contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sus principales cultivos
en ecuador las principales plantaciones están en Chimborazo,
Pichincha, Tungurahua y Azuay. Por tener un clima favorable mara su cultivo. Su
forma es una parte redonda y blanca denominada masa y es cubierta por una hojas
exterior
Se la puede aplicar a varios platos:
Crema de coliflor
Coliflor rebozada
Coliflor salteada
Souffle de coliflor
El Brocoli
Tiene una forma similar a las coliflor,
sus hojas permanecen erguidas con peciolos desnudo, su cogollo puede llegar a desarrollar 20 centímetros de
diámetro y puede pesar 2 kg. El brócoli tiene varias etapas de desarrollo en su
primera etapa se da el crecimiento de las hojas, tras bajas temperaturas se inicia
la formación de la flor, los tallos crecen y se abren la flores y por ultimo es
donde se forman los frutos o semillas. Conformando un ramillete o cabeza
irregular y abiertas.
Si se almacena en una forma adecuada el brocoli se puede conservar fresco durante 5 y 7 días. existen varias maneras de conservarlo
una de ellas es sumergido en agua caliente y agua helada para luego llevarlo a congelador para tener una conservación larga.
Su aplicaciones en la gastronomia:
En el Ecuador y gran parte del mundo se le da un gran uso , por su valor nutritivos y sabor.
la variedades de platos que encontramos pueden ser:
Crema de brocoli
Tortillas de brocoli
Ensaladas de brocoli
Romanesco
Es una hortaliza de bajo poder calórico, muy rica en fibra y en vitaminas A, B y C. Se prepara cocida, cruda, frita, en salmuera, en arroces y también para congelado, con la particularidad que el olor al ser cocinado es menos acusado que el de la coliflor y presenta un sabor más suave. La planta presenta características similares a la coliflor en cuanto a hojas y sistema de crecimiento. La pre-inflorescencia es apuntada, de color verde amarillento presentando una forma helicoidal-piramidal. En Ecuador su producción se encuentra en la provincia de Pichincha.
Su mayor producción es en los meses de octubre y abril, y también se puede encontrar en una baja producción durante todo el año.
Sus Aplicaciones a la gastronomia
puede ser: Romanesco rebozado
Crema de romanesco
Ensalada de romanesco
